Sirkenin şarap olmaması için yapılması gerekenler, temelde şarap yapım sürecindeki fermantasyon aşamasının kontrol altında tutulması ve asetik%20asit bakterilerinin gelişiminin engellenmesini içerir. İşte bazı önemli noktalar:
- Hava Temasını Kesmek: Şarap fermantasyonu sırasında hava ile temasın minimumda tutulması gerekir. Asetobakter (sirke bakterileri) oksijen varlığında alkolü asetik%20aside dönüştürür. Bu nedenle, hava geçirmez kaplar ve hava kilitleri kullanmak önemlidir.
- Hijyen: Şarap yapımında kullanılan tüm ekipmanların ve kapların steril olduğundan emin olunmalıdır. Bu, istenmeyen mikroorganizmaların (sirke bakterileri dahil) büyümesini ve kontaminasyonu önlemeye yardımcı olur.
- Sıcaklık Kontrolü: Şarap fermantasyonu için uygun sıcaklık aralığına dikkat edilmelidir. Yüksek sıcaklıklar sirke bakterilerinin gelişimini hızlandırabilir. Üretim esnasında sıcaklık değerlerini takip etmek önemlidir.
- Sülfit Ekleme: Potasyum metabisülfit (KMS) veya sülfitler, şaraba eklenerek hem antioksidan görevi görür hem de istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini engeller. Bu, şarabın korunmasına ve sirkeleşmenin önlenmesine yardımcı olur.
- Pastörizasyon: Şarabı pastörize etmek, içindeki mikroorganizmaları öldürerek sirkeleşmeyi önleyebilir. Ancak bu yöntem, şarabın lezzetini ve aromasını da etkileyebilir.
Bu önlemler, şarap yapım sürecinde dikkat edildiğinde sirkeleşme riskini önemli ölçüde azaltacaktır.